コラムColumnお役立ち情報

3月の食品衛生重点チェック項目

対策 チェックポイント
ゴキブリ対策 発生時期に備える(防虫施工および発生状況の確認)
ハエおよび虫の進入、混入対策 捕虫機の確認と設置、防虫カーテン確認と設置、ドアの開放放置禁止
手洗い、衛生管理の基礎の徹底 新人社員への教育と実施状況の確認
食中毒への警戒 気温上昇に伴い発生件数が増加。ポスターや朝礼で注意喚起の実施

※書面についてのお問い合わせ等ございましたら御社担当までご連絡ください。

年度替わりの検査報告書・許可証の期限確認・更新準備・変更事項の確認

4月からは新年度になり、食料品を学校給食などに納入している営業者の方は、自社で製造調理している食品の自主検査結果の報告を求められることもあると思います。また、保健所から食品衛生法等に基づく営業許可を受けている施設は、許可の期限は大丈夫ですか。営業許可を更新する際、井戸水を使用している場合は水質の検査結果を添付する必要や、住所、法人の代表者、施設、食品衛生責任者などに変更があれば届け出が必要になります。

◆製品の検査報告書

学校給食やデパート、ホテルなどに納品する際は、その食品が安全に作られているかを確認するために、自主検査結果の提出を求められることが多いようです。また規格基準のある食品、衛生規範や指導基準などに基準が定められている食品、新商品を納品する場合などは早めに検査を行っておくことをお勧めします。

◆営業許可証の期限確認

食品衛生法や都道府県条例に基づく飲食店営業などの営業許可は、施設の材質・構造等によって、5年から8年間の許可が出ており、通常は6~7年の許可を受けている施設が多いと思います。

食品営業許可は自動車の運転免許証と異なり、有効期限が切れてしまうと再度許可を取らないと営業できなくなります。許可期限が切れたまま営業を続行してしまうと、無許可営業とされますので注意しましょう。また、自治体によって異なりますが、営業許可証の掲示を義務付けている場合がありますので、営業許可証の有無についても確認しておきましょう。

また、食品衛生法の改正で令和3年6月1日以降、要営業許可が34業種から32業種に変わります。現在の営業許可が、別の営業許可に変更になったり、届出営業に変わる可能性がありますので、把握しておくと良いでしょう。
(例)喫茶店営業⇒飲食店営業 乳類販売業⇒届出営業 漬物の製造⇒漬物製造業

◆更新の準備・変更事項の確認

営業許可の期限が切れる1ヵ月前位に更新の手続きを行いますが、その際は業種によって異なる手数料を払って手続を行う必要があります。申請後は施設基準に合致しているか保健所の検査があります。

・井戸水を使用している場合

滅菌装置が作動しているか確認し、あらかじめ保健所や検査機関から滅菌した容器を預かり、その容器に採水して、その検査結果(飲用適)を添付する必要があります。

・営業許可証に記載されている住所や代表者に変更がある場合

法人の場合は、登記簿謄本などで確認されますので、届出時に持参する必要があります。個人の場合は、運転免許証や健康保険証などが必要になります。

・施設を変更している場合

新旧がわかる平面図(寸法、設備の配置等が記載されたもの)の添付が必要です。変更の程度によっては新規に許可を受ける必要がありますので、許可を受けている保健所に相談してください。
良くある事例では、厨房内の手洗い設備の場所に製氷機や食器洗浄機を設置してしまい、手洗い設備が無くなっている事があります。これは施設基準違反を問われますので注意してください。

・食品衛生責任者を変更している場合

調理師や製菓衛生師免許証、食品衛生責任者養成講習会の終了証書など資格を証明する書類が必要です。食品衛生責任者名を店内に掲示するよう義務づけている自治体が多いので、掲示されているかも確認しておきましょう。掲示するプレートの大きさは、縦20㎝、横10㎝が目安です。

・お店の名称を変更している場合

変更の場合は、更新時に限らず変更から10日以内などの規定がありますので、注意してください。尚、営業者が変わっている場合は、新規で営業許可を取得する必要があります。

・承継の場合

個人経営で経営者が亡くなったための相続による地位承継、法人の合併や分割による地位承継は、地位承継届を提出することで、営業許可を取り直さずにお店を営業することが可能となります。この場 合は添付書類が複雑になることがありますので、許可を受けている保健所に相談してください。

検査のお申し込みは
24時間受付

  • Webからのお申し込み

    専用フォームでお申し込み頂けます。各検査のお申込みボタンをお選びください。

  • Faxからのお申し込み

    専用申し込み書をダウンロードの上、Faxにてお申し込みください。

  • メールでのお問い合わせ

    検査に関する食品微生物センターへのお問い合わせはこちらから承ります。

写真

検査内容でお困りの場合は、お気軽に

電話サポートサービスをご利用ください。

受付時間:9~19時(土曜は16時迄)日祝休み

0120-409-929

※フリーダイヤルで発信できない場合は
0465-30-1730をご利用ください。