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平成27年度及び28年度の食品の食中毒菌汚染実態調査結果（厚生労働省）を見ると、カンピロバクターの検出率は、鶏たたき15.6％、11.5％という結果で、鶏肉から高率に検出されていることがわかります。

一般に動物の腸管、生殖器、口腔などに常在しており、動物の排泄物により汚染された食品や水を介して人に感染します。飲用水の細菌汚染が原因となった場合、過去に大規模な事件（昭和57年10月、札幌市内の大型スーパーで飲料水を原因として7.751名）となっている事例があります。近年では、2019年8月に長野県の旅館で提供された飲料水により54名の発生がありました。

この菌の特徴は、好気的・嫌気的にはほとんど発育せず、酸素が3～15％程度含まれる微好気的条件でよく発育します。発育（増殖）できる温度域は、31～46℃で、食中毒発症に必要な菌数は100個前後と少ない菌数でも発症する可能性があり、二次汚染対策も重要です。また、カンピロバクターは， 凍結・解凍によりその生残性が著しく減少するため， 凍結保存される検食からの分離が困難であることが知られています。

潜伏期間は2～7日（平均2～3日）と長く、発熱、腹痛、下痢、血便を伴う腸炎症状がみられます。発熱、倦怠感、頭痛、筋肉痛等の前駆症状。次いで吐き気、腹痛が見られ、前駆症状の後に、数時間から約2日後に下痢症状が現れ、1～3日続きます。

・熱や乾燥に弱いので調理器具は使用後によく洗浄し熱湯消毒や塩素消毒を行い乾燥させる。

・加熱不十分な食肉（鶏肉、豚肉、レバーなど）は食べない。
　※豚肉や内臓、牛レバーを生食用として販売・提供することは禁止されています。
　※鶏肉や鶏内臓は｢加熱用｣などの表示に従って十分に加熱(中心部分75℃1分間以上)する。

・生肉を取り扱った後は、十分に手指を洗浄消毒する。

・未殺菌の飲料水、野生動物の糞等で汚染された井戸水・沢水や未殺菌の牛乳(生乳)を飲まない。

カンピロバクターは感染しても症状は数日で治まりますが、稀に数週間を経てから手足の麻痺や呼吸困難などの症状をおこすギランバレー症候群を発症することがあります。

2018年11月に茨城県古河市内の飲食店で牛レバ刺しやハツ刺しなどを食べ、カンピロバクター食中毒になった人が、体の麻痺や呼吸困難を起こし、「ギランバレー症候群」と診断されています。牛レバーは食品衛生法で生での供は禁止されていますが、63℃30分の低温殺菌を行って提供したとしています。中心部分まで十分に加熱されていなかった可能性がありました。