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お客様の声User Review

いつもご利用いただいているお客様より
頂戴したメッセージの一部をご紹介させて頂きます。

ホテル雅叙園東京様

ホテル雅叙園東京食品衛生担当/管理栄養士　西島南美様

今回インタビューにお答えいただきましたのは、ホテル雅叙園東京で食品衛生を担当されている西島南美様です。

90年以上の伝統ある「ホテル雅叙園東京」では、日本料理や中国料理、イタリア料理など７つのレストラン、和室宴会場をはじめとした23の宴会施設にてお料理を提供しています。食品衛生の観点から、衛生管理に関し、特に注意を払い作業されていらっしゃるとの事で、弊社のサービスを複数ご利用いただいております。

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弊社に検査を依頼したきっかけを教えてください。: 最初はHP検索から問い合わせをして話を伺いました。依頼の決め手は自社で検査を行っている機関である事と、結果をいち早く知ることが出来ることです。

実際に検査を実施し、良かったと思うポイントはありますか？: 宅配ふきとり検査は、自分たちのタイミングで検査できることです。検査結果から清掃頻度を増やすなどの改善を行ったことにより、厨房全体を衛生的に保つことが出来ております。
食品細菌検査では、食品の取り扱い状況を数値で把握することで衛生的な取り扱いに結び付けることが出来ております。

日々の食品衛生で特に気を付けていることがあれば教えてください。: 食材や料理を衛生的に取り扱う事と、取り扱い温度には特に気を付けています。
土台となる「5S」をしっかり行い、衛生管理を徹底的に行うよう習慣づけています。

弊社担当者の対応はいかがですか？: 結果に対してのフィードバックが早く、総評や電話でのアドバイスが分かり易く丁寧で助かります。また、コスト面も考慮した提案をいただけますので安心です。

業種-ホテル・結婚式場・レストラン経営

ホテル雅叙園東京は、90年以上の伝統を受け継ぎ、2,500点もの日本画や美術工芸品に彩られた唯一無二のミュージアムホテルです。茶室に見立てた全60室の客室は、80 ㎡以上のスイートルームで、スチームサウナとジェットバスを完備し、シンプルさと日本の気品ある美しさを兼ね備えています。おもてなしの心を継承する日本料理や中国料理、イタリア料理など７つのレストラン、日本美の粋を尽くした和室宴会場をはじめとした23の宴会施設、そして東京都指定有形文化財の「百段階段」を有しています。

統括料理長
加藤允人様
日本料理グループ
料理長藤野竜也様

統括料理長
加藤允人様
日本料理グループ
料理長藤野竜也様

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ヒルトン小田原リゾート＆スパ様

ヒルトン小田原リゾート＆スパ総料理長高木忠宏様

今回インタビューにお答えいただきましたのは、ヒルトン小田原リゾート＆スパで総料理長を務める高木忠宏様です。

"Touch of Nature"（タッチオブネイチャー）をコンセプトに、総料理長自ら生産者のもとへ足を運び、生産者とのふれあいを通じ、心に身体に優しい料理を日々提供しています。
そんな総料理長が特に気を付けている点が食品の安全管理ということで、弊社のサービスをご利用いただいております。

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衛生管理で気を付けていることは？: お客様に提供させていただくお食事ですので安全・安心が大事と考え、質の高い衛生管理体制のもと作業を実施しています。

検査を実施してどのような効果が出ていますか？: 毎月足を運び、直接顔を合わせて検査結果の報告や改善点を提案してもらっているので、従業員の衛生管理に対する意識の向上、そして衛生状態の維持がなされていると思います。食品微生物センターを「第三者検査機関」とし、自分たちでは気付かないところを見つけてもらうことにより、さらに意識が高まり安全・安心が保たれています。

食品微生物センターに今後求めること、期待したいことは？: お客様に安心してご利用いただけるよう、自分たちで衛生管理をすることはもちろんですが、現状の衛生的な環境維持とさらなる向上のために、より質の高い衛生管理を追求していただきたいと思っています。

業種-リゾートホテル

※メニューは季節ごとに変わります

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株式会社アサヒビールコミュニケーションズ様

株式会社アサヒビールコミュニケーションズ商品開発部門渡部宏信様

今回インタビューにお答えいただきましたのは株式会社アサヒビールコミュニケーションズ商品開発部門の渡部宏信様です。

株式会社アサヒビールコミュニケーションズ様はアサヒビールの各工場において工場見学の案内を行うとともに、グループ関連商品の販売、また販売促進に役立つ商品の企画・開発・販売などを行っている会社です。取扱商品の検査を実施するため弊社を利用していただいております。

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弊社をどのように知りましたか？: 取扱商品の保存試験や開発仕掛品の成分検査を依頼する検査機関を探すのにネットで検索し、1番最初にヒットしたのが貴社でした。最初はメールにて問い合わせをしましたが、質問や要望に対し何度かやり取りをしてみて検査のしやすさを感じましたので依頼しました。

衛生管理に気を配っていることはありますか？: 仕入先や製造委託先での衛生管理や製造工程の管理がしっかり行われているのかを確認することがあります。そのときに注意しているのが、製造委託先が大きな負担にならない衛生管理、工程管理を行っているかの確認です。
生産効率を重視して製造工程管理を行ってしまうと、商品品質の低下や事故などの問題が起きる可能性もありますし、反対に衛生管理や製造工程管理を重視しすぎると生産効率が落ちてしまいます。安全・安心な商品を提供しつつ、当社と製造委託先が納得できる管理方法を製造現場と話し合いながら提案を行っています。

商品開発を行っていくうえで意識していらっしゃることはありますか？: アサヒビールのグループ会社ですので、食卓でビールを飲んでいただくシーンを想像しながら、また、ビールに関連したストーリーを大事にし、おつまみは当社のビールを美味しく飲んでいただくための組み合わせや味を追求しながらの商品開発を行っています。

弊社担当者の対応はいかがですか？: 検査内容について丁寧に説明いただき、コストと照らし合わせながら、「例えばこういう検査内容ではいかがですか？」とか、他社での事例を踏まえた説明をしていただき、非常に親身に対応していただいているという感じがします。

アサヒビールコミュニケーションズ様のこだわり

ご来場いただいたお客様に工場見学を「アトラクション」として楽しんでいただき、「来てよかった」「また来たい」と感じていただくことで、アサヒビールのファンを増やしていくことが私たちの仕事であり、喜びであると考えています。

業種-ビール工場、工場見学

もろみ漬
チーズ

美味しい和洋折衷をコンセプトに、プロセスチーズを丸大豆もろみで漬け込みました。ビールはもとより、焼酎にもとてもよく合います。ひとつ食べるともうひとつ食べたくなる、あと引く美味しさ、今までに味わったことがない美味しさです。
大人の贅沢ケーキ
リッチチョコレート

たっぷりのチョコレートを練り込んだスポンジ生地にスイートブランデーをたっぷりと浸みこませ、1ヶ月間の長期にわたってじっくりと熟成させました。本当に上質なものを少しずつじっくりと味わいたい、ワンランク上のまさに大人のための贅沢なケーキです。
ジンギスカン
ジャーキー

ビール園で大人気のジンギスカンをジャーキーにしました。アサヒビール園監修のタレに羊肉のロースを漬け込んだ、新しいタイプのジャーキーです。クセのない味わいでビールのおつまみにピッタリです。