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取材協力Interview

【テレビ】ザ！世界仰天ニュース

放送日時

2026年8月4日　21:00 〜 21:54

放送局

日本テレビ系列

協力内容

インタビュー／検査協力／データ提供／脚本監修など

放送内容

夏場は、私たちが気づかないような思わぬところに食中毒の危険が潜んでいます。例えば、花火大会の屋台で販売された「冷やしキュウリ」によるO157の食中毒事故は広く知られていますが、暑い時期に作り置きしておいたおにぎりやチャーハンからも、黄色ブドウ球菌やセレウス菌による食中毒が発生する危険が十分にあります。
これらの原因となるのは、主に人の手に付着している常在菌です。日常のちょっとした油断が予期せぬトラブルを招く原因になってしまいます。番組では、こうした身近なリスクがなぜ起こるのかというメカニズムの解説に加え、私たちが日々の生活の中で実践できる具体的な予防法や対策が取り上げられました。
食中毒の予防や対策に関するインタビュー、検査協力、データ提供、および脚本監修に協力いたしました。

冷やしキュウリなどの生鮮品でO157事故を防ぐための対策は？

加熱をしない生鮮食材は、菌がそのまま残りやすいため慎重な対応が必要です。冷やしキュウリや浅漬けなどは、流水での入念な洗浄や適切な殺菌処理を行わないと、O157による深刻な食中毒を引き起こす原因になります。調理器具の使い分けや、衛生的な環境を保ちながらスピーディーに調理を完了させる工程の管理が欠かせません。
👉生鮮食材を扱う際は、単に洗うだけでなく次亜塩素酸ナトリウムなどによる適切な殺菌処理が必須です。また、調理済みの食材を常温で放置すると短時間で菌が急増するため、温度管理や作り置きを避ける工夫が求められます。万が一の事故を防ぐため、原材料の仕入れ先管理から提供までの導線全体で徹底した衛生管理体制を整えましょう。
イベントの調理現場で、スタッフの手から広がる菌を防ぐには？

調理を行うスタッフの手には目に見えない多くの菌が付着しているため、作業前の徹底した手洗いが第一の防衛策です。指の間や爪の隙間まで専用の石けんで二度洗いし、使い捨ての調理用手袋を正しく着用して調理を行いましょう。手袋の過信は禁物であり、作業が変わるタイミングや汚れた場合はこまめに交換することが不可欠です。
👉手洗いは「ただ洗う」のではなく、爪の間や指の間まで専用の洗剤で2回行うなどのルール化が必要です。また、使い捨て手袋をしていても、その上から別の作業を触ると汚染されるため、こまめな交換が求められます。スタッフ一人ひとりの衛生意識を高めるための事前の勉強会や、現場での相互チェックの仕組み作りが事故防止の鍵となります。
忙しいイベントで事前に料理を作り置きする際のリスクと注意点は？

事前に作り置きをして数日間保存すると、その間に菌が徐々に増殖してしまうことが最大の衛生リスクです。そのため、調理後は速やかに小分けにして急速に冷却し、密閉容器に入れて冷蔵または冷凍保存を徹底してください。また、食べる前には必ず中心まで十分に再加熱を行い、安全性を確保することが不可欠です。
👉事前に作ったおにぎりやおかずを常温で置いておくと、セレウス菌などの細菌が爆発的に増殖する危険があります。特に暑い屋外の屋台などでは、菌が好む環境が揃っているため、短時間で食中毒レベルに達してしまいます。できるだけ当日に小分けして調理し、温度管理を徹底して、安全な状態でスピーディーにお客様へ提供することが大切です。