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取材協力Interview

【テレビ】サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん

放送日時

2026年6月6日　18:56～20:54

放送局

テレビ朝日系列

協力内容

検査協力／脚本監修など

放送内容

専門家顔負けの細胞に関する深い知識を持つスーパーキッズが登場し、これからの季節に向けてお弁当の食中毒対策について紹介されました。美味しく安全にお弁当を食べるための特別な工夫として、カレー味を活用したメニューが考案されました。カレー粉に含まれるさまざまな香辛料には、細菌の増殖を抑える効果が期待されています。番組内では、通常のお弁当と比較して、カレー粉を取り入れることで実際にどのくらい菌の増殖を抑えられるのかを調べるための詳細な検査が実施されました。その検証における検査協力および、内容の正確性を期すための脚本監修を担当いたしました。食中毒を防ぎながら美味しくお弁当を楽しむための科学的なアプローチや、子ども博士の熱意が詰まった内容を通じて、日々の食の安全や衛生管理の大切さを改めて伝える取り組みとなりました。

なぜカレー粉を使うとお弁当の菌の増殖を抑えられるのですか？

カレー粉に含まれるさまざまな香辛料には、細菌の活動を弱めたり増え方を抑えたりする働きがあります。そのため、通常のお弁当と比べて菌が繁殖しにくくなり、暑い時期でも安全性を高めることができます。香辛料自体の風味を活かしながら、安心安全なお弁当を作るための有効な手段として活用できます。
👉香辛料には一定の抗菌作用がありますが、それだけに頼るのは危険です。菌の増殖を完全に防ぐわけではないため、しっかり加熱調理をすることや、中まで素早く冷ましてから詰めることが大原則です。また、傷みやすい食材を避けるなど、基本的な衛生管理と組み合わせることで初めて高い安全性を発揮します。
傷みにくいお弁当を作るためのコツは？

水分を多く含む食材や、加熱せずにそのまま使う生野菜などの組み合わせを工夫し、お弁当箱の中に余分な水分を残さないことがコツです。水分が多いと菌が繁殖しやすくなるため、汁気をしっかり切るか、抗菌作用のある調味料を上手に活用します。また、ご飯やおかずの熱が完全に冷めてから容器のフタを閉めることで、内側に水滴がつくのを防ぎます。
👉見た目の彩りやボリュームだけでなく、日持ちしやすい食材選びと調理法をセットで考えることが企業の責任として重要です。例えば、煮物は汁気がなくなるまでしっかり煮詰める、葉物野菜は水気を完全に拭き取るなどの配慮が必要です。フタを閉めるタイミング一つで菌の増え方が変わるため、マニュアル化してスタッフ全員で共有することが大切です。
安全にお客様へ届けるための管理のポイントは？

製造からお客様の手に渡るまでの間、菌が増えやすい温度帯を避けて一定の低温を保ちながらスピーディーに配送することが不可欠です。気温が高くなる季節や長距離の移動では、保冷剤や温度管理ができる専用の容器を必ず使用します。また、安全に美味しく食べられる期限を実際の環境や保存テストに基づいて正しく設定し、表示を守ることが大切です。
👉いくら工場で衛生的に作っても、その後の配送や店頭での温度管理が不十分であれば、食中毒のリスクを防ぐことはできません。流通経路ごとの温度変化をあらかじめ想定し、安全性が保てる限界の時間をしっかり把握しておく必要があります。万が一のトラブルを防ぐためにも、関係する取引先と連携し、一貫した温度ルールを徹底することが企業の信頼につながります。