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取材協力Interview

【テレビ】林修の今知りたいでしょ！

放送日時

2025年7月17日　20:00〜20:54

放送局

テレビ朝日系列

協力内容

検査協力／データ提供など

放送内容

真夏の暑さが続く時期に懸念されるのが、夏バテや脱水症状の影響によって引き起こしやすくなる血糖値スパイクです。この血糖値スパイクの抑制効果が期待できる身近な食品として注目されているのが納豆であり、その特有のねばねば成分である「ポリグルタミン酸」が健康維持に大きな役割を果たします。
では、このポリグルタミン酸は、一般的な「大粒」「小粒」「ひきわり」といった納豆の種類の中で、どのタイプにより多く含まれているのでしょうか。この疑問を解明するための納豆の検査において、当社が専門的な見地から検査に協力し、データを提供いたしました。
納豆の粒の大きさや加工方法の違いによる成分含有量の差を明確にするため、実際の検査を通じて客観的なデータを提供しています。番組では、それぞれの納豆における含有量の違いや検証結果について詳しく取り上げられ、日々の食事を通じた血糖値コントロールの可能性や健康的な食生活に関する情報が紹介されました。

気温が高い季節に納豆などのデリケートな食品を安全に管理するために重要な対策は何ですか？

夏場は少しの温度変化や常温での放置によって、品質が急激に低下し、食中毒の原因となる菌が急速に増殖するリスクが高まります。製造から店頭に並ぶまでの各工程において途切れない低温管理を徹底し、外気温の影響を最小限に抑える輸送や保管体制を維持することが最大の予防策となります。
👉気温が上がる時期は、従来の管理方法では安全性を保ちきれない場合があります。従業員の衛生意識を高めるとともに、冷蔵・冷凍設備の稼働状況の点検頻度を増やし、サプライチェーン全体で温度逸脱を防ぐための厳格なモニタリング体制を構築することが企業の信頼を守るカギになります。
大粒・小粒・ひきわり納豆で、製造・保存時の衛生管理や菌の繁殖リスクに違いはありますか？

製造工程で細かく刻まれる「ひきわり」などは、大粒や小粒に比べて表面積が非常に広くなります。そのため、外気に触れる面積や水分・栄養のバランスが変わることで、万が一雑菌が入り込んだ際の繁殖スピードや影響範囲が異なる点に注意が必要です。商品ごとの特性に応じた徹底した衛生管理が求められます。
👉食品を扱う企業では、カットサイズや形状の違いが微生物の繁殖リスクに与える影響を把握することが大切です。特に加工度が上がって表面積が広がる製品ほど、製造ラインの洗浄・殺菌や、保管時の温度・湿度管理をより厳格に行う必要があります。
お客様が購入した納豆を安全に美味しく食べるために、企業側が伝えるべき衛生上の注意点は何ですか？

一度パッケージを開封した後は、空気に触れることで外部からの菌の付着や乾燥、品質劣化が進みやすくなります。特に暑い時期には、保存容器に移し替える際の器具の衛生状態や、開封後できるだけ早く食べ切ってもらうための分かりやすい注意喚起をパッケージや販促物でしっかり行うことが重要です。
👉商品の安全は、製造現場だけでなくお客様の手に渡った後の取り扱い方法にも大きく左右されます。消費者向けの説明表示やウェブサイト等を通じて、適切な保存場所や賞味期限内の消費、清潔な食器の使用を促す情報を分かりやすく発信し、トラブルを未然に防止しましょう。